南阿蘇「あか牛の館」阿蘇あか牛の部位紹介
投稿者 kruspemilano 日時 2009年9月14日 – 12:30 PMコメントなし
美味しい阿蘇あか牛のお肉 お料理にあった部位をお選び下さい
南阿蘇・久木野「あか牛の館」精肉販売コーナーで販売中の各部位をご説明します。
リブロース
- 肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。鹿の子模様に脂肪が混じっていて、見るからに美味しそうなお肉です。
- すき焼き・ステーキ・ローストビーフなどに適しています。
サーロイン
- リブロースと並び最高の肉質で、風味も抜群です。イギリス国王が食べて、あまりの美味しさにサーの称号を与えたため、サーロインと呼ばれるようになったと言う俗説もあるくらいです。
- 主にステーキに使われます。
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外モモ
- 肉のきめはやや粗く堅めのお肉ですが、脂肪は少なめ。比較的安価にお求めいただけます。薄切り・細切りにして、すき焼き・炒め物などにお使いいただくと最適です。
- すき焼き・網焼き・バター焼・煮込類・佃煮などに適しています。
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ヒレ
- 肉のきめが極細かくたいへん柔らかい、かつ脂肪が少なくあっさりとした味です。牛肉最高部位の一つです。
- ロースト・ステーキ・ビーフカツなどに最適。
特選バラ
- マグロでいえば大トロにあたり、脂身が多く濃厚で、風味があるのが特徴です。
- シチュー・煮込み料理に適しています。
カタロース
- 適度な霜降りを含み、風味があります。やや筋が多いため、薄切りにして使用することが多いです。ステーキにする場合は、丁寧に筋取りをしたが良いでしょう。
- 焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・炒め物などに。
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カタ
- やや堅めですが濃い味が特徴で、エキス分やゼラチン質が多く含みます。薄切りにして使う料理、または煮込料理に適します。
- 焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュー・スープなどに適します。
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