リブロース

肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。鹿の子模様に脂肪が混じっていて、見るからに美味しそうなお肉です。
すき焼き・ステーキ・ローストビーフなどに適しています。

サーロイン

リブロースと並び最高の肉質で、風味も抜群です。イギリス国王が食べて、あまりの美味しさにサーの称号を与えたため、サーロインと呼ばれるようになったと言う俗説もあるくらいです。
主にステーキに使われます。
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外モモ

肉のきめはやや粗く堅めのお肉ですが、脂肪は少なめ。比較的安価にお求めいただけます。薄切り・細切りにして、すき焼き・炒め物などにお使いいただくと最適です。
すき焼き・網焼き・バター焼・煮込類・佃煮などに適しています。
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ヒレ

肉のきめが極細かくたいへん柔らかい、かつ脂肪が少なくあっさりとした味です。牛肉最高部位の一つです。
ロースト・ステーキ・ビーフカツなどに最適。

特選バラ

マグロでいえば大トロにあたり、脂身が多く濃厚で、風味があるのが特徴です。
シチュー・煮込み料理に適しています。

カタロース

適度な霜降りを含み、風味があります。やや筋が多いため、薄切りにして使用することが多いです。ステーキにする場合は、丁寧に筋取りをしたが良いでしょう。
焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・炒め物などに。
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カタ

やや堅めですが濃い味が特徴で、エキス分やゼラチン質が多く含みます。薄切りにして使う料理、または煮込料理に適します。
焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュー・スープなどに適します。
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